酵母和糖發(fā)酵后能產(chǎn)生酒精?

是的,酵母菌發(fā)酵的時(shí)候先把面粉轉(zhuǎn)化成糖類物質(zhì).等轉(zhuǎn)化得差不多的時(shí)候就會(huì)把原先轉(zhuǎn)化的糖繼續(xù)轉(zhuǎn)化成酒精.所以,面粉發(fā)酵久了的話蒸出來就有酒味. 還有用糯米做的甜酒,時(shí)間久了的話也會(huì)不甜而變成酒精味的.

酒精發(fā)酵的途徑?

1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均勻后,經(jīng)60～72小時(shí)發(fā)酵,即成熟. 2．分次添加法 生產(chǎn)時(shí),先打入發(fā)酵罐容積三分之一糖化醪,接種發(fā)酵,隔2—3小時(shí)后,加第二次糖化醪,再隔2—3小時(shí),加第三次糖化醪.如此,直至加到發(fā)酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發(fā)酵罐為止,其總時(shí)間不應(yīng)超過l0小時(shí). 3．連續(xù)添加法 此法適用于采用連續(xù)蒸煮、連續(xù)糖化的酒精生產(chǎn)工廠.先將一定量的酒母打入發(fā)酵罐,然后流加.一般從接種酵母后,應(yīng)于6-8小時(shí)內(nèi)將罐裝滿. 4．分割主發(fā)酵醪法 此法適用于衛(wèi)生管理較好的酒精工廠,其無菌要求較高.將處于旺盛主發(fā)酵階段的發(fā)酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后兩罐同時(shí)補(bǔ)加新鮮糖化醪至滿,繼續(xù)發(fā)酵.

自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵嗎?

1. 可以放些酵母幫助發(fā)酵。 2. 因?yàn)榻湍甘且环N微生物，具有發(fā)酵作用，可以將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 放入適量的酵母可以加速發(fā)酵過程，提高酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。 3. 此外，不同類型的酵母還會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的酵母品種進(jìn)行發(fā)酵，從而延伸出更多的葡萄酒制作技巧和品味選擇。

可以 酵母能釀葡萄酒。 自釀葡萄酒一共有兩次發(fā)酵的過程，第一次發(fā)酵可以通過添加活性干酵母控制發(fā)酵的過程，使糖類物質(zhì)盡快轉(zhuǎn)化成酒精，酒精數(shù)量達(dá)到一定的數(shù)量發(fā)酵過程就會(huì)立刻停止。 自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經(jīng)過過濾之后便可以正常飲用了。

可以的 自制葡萄酒可以放些酵母有助于發(fā)酵，一般是一公斤葡萄配一克干酵母。但是其實(shí)葡萄皮中有天然酵母，所以在釀制時(shí)可以放糖不放酵母，也可以釀成葡萄酒的。

釀葡萄酒容器可不可以用醫(yī)用酒精內(nèi)部消毒可以嗎?

釀葡萄酒的瓶子，用清水沖洗幾次控干水就可以用來發(fā)酵葡萄酒了。不需要用醫(yī)用酒精來消毒內(nèi)部的。如果用酒精消毒，酒精要控干，不要留下的太多了，會(huì)影響酵母的作用。